천안시

생으로 섭취하는 식육제품(육회, 육사시미, 뭉티기, 천엽 등)의 안전관리 강화를 위해

해당제품의 기준규격 및 위반시 처분기준, 영업자 위생관리요령 등을 아래와 같이

알려드리니,

육회 등 생식용 식육제품 취급업소 영업자는 관련내용 숙지 및 준수사항 이행

협조하여주시길 바랍니다.

가. 생식용 식육제품의 식중독균 기준규격(「식품의 기준 및 규격」제2. 3. 4) (2))

1) 식중독균 8종 : 불검출

* 장출혈성대장균, 리스테리아 모노사이토제네스, 살모넬라, 캠필로박터 제주니/콜리,

여시니아 엔테로콜리티카, 장염 비브리오, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 황색포도상구균

2) 바실루스 세레우스 : 1,000 이하/g

나. 생식용 식육제품이 식중독균 기준에 위반되는 경우 행정처분

* 단, 가열 후 섭취 용도의 식육 또는 포장육(분쇄는 제외)은 해당되지 않음

다. 영업자 주요 위생관리요령

1) 생식용 식육제품 생산 전 설비 및 기구 등의 세척·소독 철저

2) 생식용 식육제품 생산 시 전용 칼·도마 및 고무장갑 사용

3) 생식용 식육제품을 먼저 생산한 후 타제품(구이용 등) 생산

4) 원료육의 위생적 취급·관리 철저

5) 식육 및 포장육 등의 냉장 등 보존 및 유통기준 준수 철저.